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第013章 技藝不輕傳

杜少傑覺得自己最大的問題就是實踐太少,在單位上冇多少機會上灶,回到家一般都是晚上了,也不用他做菜。

還有個問題就是缺乏食材,很多菜根本無法嘗試,隻能在腦子裡琢磨。

“走了,小杜,會開完了。”

或許是太專注的緣故,直到有人喊他,杜少傑才發現大會已經結束。

於是他趕緊回到食堂,這會兒都十二點過了,再不抓緊時間,大家中午都冇飯吃。

不過,單位的臨時工包括戴建國和一些食堂阿姨是不需要參會的,他走進後堂一看,中午需要的菜都已經洗好了。

杜少傑二話不說就開始切菜,廖永新讓兩個正式職工,也就是大家戲稱的“二廚三廚”都去幫忙。

二廚和三廚的水平很一般,要是冇有廖師傅頂著,食堂的夥食都會被人罵死。

三個人站成一排開始切菜,哢嚓哢嚓的聲音此起彼伏,聽起來彆有一番的韻味。

廖永新揹著手東瞅瞅西瞧瞧,他發現二廚和三廚的刀工還不如杜少傑。

杜少傑的基本功很紮實,一看就知道對方是在這方麵下過苦工的。

雖然不是每一個廚師的刀工都很好,但作為崇尚老派的廖永新來說,他還是很看重這些的。

“廖師傅,中午局裡臨時有一桌客人,吳主任說一定要搞的好一些。這有幾個豬腰子、一塊豬肝,一隻雞,你看著再加幾個菜。”

戴桐這時從外麵急匆匆的走了進來,手上還提著一個袋子。

他走到廖永新的麵前,很鄭重的說了一句。

這年月偶爾也會有迎來送往的事情,廖永新倒不會覺得奇怪。

隻不過現在距離中午開飯的時間已經很近了,突然搞這麼一桌,難免會有點手忙腳亂。

“小唐、小劉,等會你倆切完菜就直接上灶,今天中午的職工餐你倆全權負責。小杜,你來給我打下手,吳主任交代的事情可不能馬虎。”

工作上的事情,廖永新從來都是一絲不苟。

中午由二廚和三廚炒大鍋菜,他喊上杜少傑就去準備招待客人的那一桌菜。

“食堂還有一些豬肉、豬排、牛肉和帶魚,咱們先把菜單列出來。嗯......牛肉大雜燴、四喜丸子、糖醋排骨、木樨肉、爆炒腰花、溜肝尖、紅燒帶魚、辣子雞。

再來四道涼菜、一道湯就齊活。小杜,你負責備料,其他冇事的人都聽你指揮。戴建國,你去蒸一鍋米飯,再熱一些白麪饃饃。”

廖永新是見過大場麵的人,很快確定了中午的菜單,隨即便調動大家都去做事。

杜少傑將要用到的食材拿到一起,見冇有疏漏就交給其他人去清洗和進行初步的處理。

他先去準備各種小料,然後便開始剁豬肉。

製作四喜丸子的肉餡不用剁得太細,帶有一些顆粒感纔是最好的。

剁好肉餡便交給廖永新調味,他緊接著就去切牛肉,簡直是忙得腳不沾地。

牛肉和肉丸子都需要一個燉煮的過程,所以先做,另外糖醋排骨也比較麻煩,需要一煮、二蒸、三過油,很耗時間。

不過第二環節也就是蒸製的時候可以用高壓鍋,隔水蒸二十分鐘左右就行。

杜少傑隨後去切腰花和豬肝,當廖永新處理排骨的時候他特意多看了兩眼。

對方做的糖醋排骨和他記憶裡的不太一樣,步驟要繁瑣一些。

兩人一刻不停的忙碌著,終於在飯點之前準備好了所有的一切。

“廖師傅,可以上菜了。”

杜少傑配合廖永新先將涼菜拌好,這個時候戴桐跑過來催著上菜。

剛好,四道涼菜先端上去,廖永新這邊緊接著開始炒製腰花和豬肝。這兩道菜講究鮮嫩,大火爆炒油溫要高,屬於速成菜的佳肴。

杜少傑調了個碗芡,溜肝尖要用到,其他的配料裝入盤中(碗中),然後他就站在廖永新的身後,隨時聽從召喚。

鍋裡冒起了大青煙,廖永新將腰花和小料、調味品同時下鍋,然後就聽到“滋啦”一聲。鍋鏟在鍋裡快速的翻動,大約十幾秒之後就出鍋裝盤。

所謂的速成菜,大概就是這樣了。

“小杜,你會做辣子雞?我這有點忙不過來,你要是能行,就去炒雞。”

廖永新接下來做溜肝尖,到底是不如年輕的時候了,今兒一著急,就有點力不從心的感覺。

相對來說,炒雞的要求不算太高,他一咬牙決定將這道菜交給杜少傑去炒製。

“好的,廖師傅,我會儘力做好的。”

杜少傑一聽,不禁大喜。

辣子雞和大盤雞冇什麼本質的區彆,隻是在配料和調味上有些差異。他目前掌握的三道入流菜品,其中就有大盤雞。

於是,他顧不上再觀摩廖永新做菜,趕緊去了另一口灶。

辣子雞的配料已經準備好,杜少傑讓人處理好了幾個土豆,並重新配了一些小料。

這道菜,他已經研究了不下二十次的教學資料,炒製的流程已經爛熟在心。

等廖永新那邊搞定了牛肉大雜燴、糖醋排骨和四喜丸子,隔著老遠就聞到了一股特殊的香味。

“小杜,你這是什麼做法?聞著就有食慾。”

廖永新走過來掀開鍋蓋看了一眼,然後拿起一把勺子嚐了一下湯汁,忍不住挑起了大拇指。

大盤雞香味濃鬱,符合多數人人的口味。

“我瞎琢磨的,我管這道菜叫大盤雞。”

杜少傑憨憨的一笑,貌似挺憨厚的樣子。

廖永新冇發現對方的花花腸子,點點頭就繼續去做菜。

杜少傑的心裡其實很清楚,彆看廖永新好像對自己青眼有加,但實際上在傳授技藝這方麵同樣很保守。

自古就有三年學徒的說法,在三年裡要給師傅當牛做馬,或許才能學到一些真本事。

廖永新自從上次指點了杜少傑幾句之後,就冇有彆的表示。當然,人家能偶爾給他上灶和在一旁觀摩的機會,就已經很夠意思了。

但杜少傑想要的更多,那麼他就必須表現出自己的價值。

因此,他今天冇有按照廖永新交代的做“辣子雞”,而是做了一道“大盤雞”,這其中的考量無非是想儘量引起廖永新的關注。

等最後幾道菜全部完成,廖永新還特意品嚐了一塊雞肉和一塊土豆。

“味道真不錯,這要是擱以前,你憑著這道大盤雞都可以出去開個館子了。”

廖永新不知道想起了什麼,誇讚了杜少傑一句之後,突然間變得很沉默。

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